HACCP cursus

Iedereen wil genieten van eten en drinken, en er vooral niet ziek van worden. Het maken van voedselveilige producten is daarom ontzettend belangrijk. Het is zelfs verplicht vanuit de Warenwet.

Na deze HACCP cursus weet je alles wat nodig is om veilig te werken met voedsel.

Over de HACCP cursus

Met de HACCP cursus leer je de gevaren herkennen die maken dat eten ongeschikt wordt voor consumptie. Je leert hoe ze risico’s voorkomt en hoe voedselveiligheid binnen jullie organisatie structureel geborgd wordt.

Van persoonlijke hygiëne tot allergenen en bedrijfshygiëne, alles komt aan bod.

Resultaat

Na deze HACCP cursus weet je alles wat nodig is om veilig te werken met voedsel.

• Je weet wat voedselveiligheid is, en wat de mogelijke gevaren zijn.
• Je weet wat CCP’s zijn.
• Je kunt op een voedselveilige manier werken.
• Je bent je bewust van de gevaren.
• Je weet wat bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne is.
• Je weet meer over allergenen.
• Je weet wat jouw rol en invloed is op voedselveiligheid en de veiligheidscultuur.

Voor wie

De HACCP cursus is bedoeld voor iedereen die binnen het bedrijf werkt met voedsel of verantwoordelijk is voor hygiëne, productie of kwaliteitsbeheer.

Of het nu gaat om een groot productiebedrijf, horecazaak of zorginstelling, de trainer maakt de theorie toepasbaar op jouw werksituatie.

HACCP certificaat

Binnen twee weken na de cursus staat het digitale certificaat klaar in jouw lesportal.

Met dit certificaat laat je zien dat je voedselveilig kunt werken, en dat je weet wat een voedselveiligheidscultuur is.

Het certificaat is voor onbepaalde tijd geldig. Er wijzigen voortdurend inzichten en verplichtingen op het gebied van voedselveiligheid. Daarom is het slim om het certificaat regelmatig te vernieuwen. Zo houd je je kennis en kunde up-to-date!

Wat is HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedselveiligheidssysteem dat risico’s op besmetting analyseert en beheerst via kritische controlepunten in het productieproces. Het is verplicht voor voedselverwerkende bedrijven volgens de Europese Verordening (EG) nr. 852/2004.

Hoe lang is HACCP geldig?

Een HACCP-certificaat is meestal drie jaar geldig, met jaarlijkse controle-audits door een certificerende instantie. Bedrijven moeten het systeem continu bijhouden en actualiseren bij proceswijzigingen. Geldigheid kan per branche en certificeringsorganisatie variëren. Bron: NVWA en certificeringsinstanties.

Wat zijn de 9 regels van HACCP?

De 9 stappen van HACCP volgens Codex Alimentarius zijn:

1. Gevarenanalyse
2. Identificatie CCP’s (Critical Control Points)
3. Kritische limieten vaststellen
4. Monitoringprocedures opstellen
5. Corrigerende maatregelen bepalen
6. Verificatieprocedures uitvoeren
7. Documentatie en registratie
8. Implementatie van procedures
9. Evaluatie en bijstelling van het plan

Wat zijn de HACCP-regels in de keuken?

Belangrijke HACCP-regels in de keuken zijn:

1. Handen wassen en hygiënische kleding dragen
2. Rauw en gaar voedsel gescheiden houden
3. Voedsel boven 60°C warm houden, onder 7°C koel
4. Houdbaarheidsdata naleven
5. Werkoppervlakken en gereedschap reinigen en desinfecteren
6. Registratie van temperaturen en controles
   Bron: NVWA, HACCP-richtlijnen horeca.